"NOTRE" TARTE DE ROSES

C'est un grand classique, et on en trouve maintes recettes sur la toile (là, là ou encore là... et ici en individuelle ou en mignardises... C'est Natalia qui m'avait mise sur la voie !! ) ! Pourtant pas moyen de résister à l'envie de vous montrer "la mienne". En fait la première n'était pas très belle, et ce n'est qu'avec l'aide d'Alter, mieux équipé que moi en pouce (!! ben oui, une rhizathrose provoquée par une manipulation intensive de livres m'a bousillé "la pince" !!!) que nous avons réussi notre "présentation". 

Je pense aussi que, lors de ma première tentative, je n'avais pas choisi les bonnes pommes. Les Gala que j'avais achetées se cassaient et mon manque de méticulosité a fait le reste.  Le résultat était légèrement évocateur de fleurs un peu affalées, tout à fait bon à manger mais pas vraiment esthétique ! Or, c'est évident, on fait ce genre de tarte pour le look !

J'avais, certes, reconstitué vaille que vaille, des formes vaguement florales, mais il fallait beaucoup d'indulgence pour y trouver quelque ressemblance avec des roses ! Je ne l'avais même pas photographié cuit tant l'affaire me semblait peu convaincante.

Donc, j'ai cherché la variété la plus recommandée, et il semble qu'Alain Passard utilise des Pink Lady... Allons pour les Pink Lady. J'ai équipé Alter d'un économe bien affuté et lui-même s'est armé de beaucoup de patience, pour me faire de superbes rubans, souples, longs et très fins. Pas de problème d'oxydation des copeaux, en s'y mettant à deux on va assez vite pour éviter que les pommes noircissent. Elles prennent au pire une légère teinte rosée, qui sied plutôt à la déclinaison florale de la recette ! De plus, les Pink Lady s'oxydent très peu.

Pour le fond, j'ai préféré une pâte sablée parce qu'Alter n'est pas fana de feuilleté mais il semble que les deux solutions soient admises. Comme il est d'usage, chacun ayant dans une adaptation le droit d'innover, j'ai décidé d'utiliser pour le fond de tarte de la confiture de lait. L'idée est finalement assez bonne, car cela donne une agréable fragrance de caramel, mais pas trop prégnante.

Il ne me restait plus qu'à enrouler le plus doucement possible ces lanières soigneusement débitées par mon tendre et cher, qui a dû avouer qu'il en avait mal au pouce à force d'appuyer sur son économe, pour rapidement remplir le fond de pâte d'un délicat bouquet de jolies fleurettes !

La suite est une partie de plaisir : un peu de confiture de groseille pour donner une teinte rosée à l'ensemble, deux pistaches émondées au centre de chaque fleur pour simuler le coeur et pour craquer sous la dent à la dégustation, on n'a plus qu'à enfourner à four tiède (150°).

On laisse cuire environ 1h, très lentement pour les pommes fondent légèrement. La première fois j'avais arrosé en milieu de cuisson d'un copieux jus de citron et l'idée était excellente... on peut simplement vaporiser un peu d'eau pour éviter le dessèchement. Au bout d'une heure, on monte le four vers 180/190 et on laisse dorer une petite dizaine de minutes, sinon la pâte est trop pâle et un peu molle.

Voilà, il ne reste plus qu'à déguster, après avoir, comme il se doit, admiré !! Car cette recette est surtout destinée à épater vos invités : s'ils ne connaissent pas la tarte Passard, vous êtes sûr(e) de les bluffer, sinon, ils seront tout de même ravis du coup d’œil !

Comme vous êtes sûr(e) de plaire avec la recette de Toti, qu'à peine lue j'ai eu envie de reproduire : il l'appelle un mille-feuilles de mozzarella au saumon, je l'ai rebaptisée la mozzarella 10 étages, mais n'ai rien changé à son descriptif : mozarrella découpée en tranches, alternées avec des feuilles d’épinards justes revenues dans un fond d'huile d'olive, salées et poivrées et du saumon fumé. Nous l'avons dégustée en assiette du soir, avec un peu de saumon, un avocat arrosé de citron et une petite préparation au fromage blanc, herbes, concombre et miettes de crabe en surimi (ou pour de vrai !!)... Le vin choisi était un peu trop doux, un simple petit blanc charentais, bien frais, aurait été plus approprié ! Merci Toti !!