VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU PIMENT D'ESPELETTE

Belle-maman à qui j'annonçais tantôt le menu du soir, (il faut bien trouver des sujets de conversation quand on téléphone tous les soirs à sa belle-mère bientôt nonagénaire) s'étonnait que l'on put manger des choses pareilles et s'exclamait qu'elle n'aimait guère ce légume qui lui rappelait par trop la guerre, et dont elle a bien sûr oublié le goût. Nos parents ont abusé des topinambours au point d'avoir ensuite rayé le tubercule de nos tables, et celui-ci n'a fait une timide réapparition dans nos assiettes qu'il y a peu d'années. Affublé d'une réputation détestable car il a la réputation de donner des flatulences, d'une forme peu engageante et d'un aspect rébarbatif, il n'y a pourtant pas fait un triomphe. C'est un légume de saison et voici la recette concoctée par Alter ce soir qui mérite que je vous en livre les secrets. Belle-maman a toujours pensé que j'avais une influence bizarre sur son fils, à qui elle juge que je fais faire des choses étranges qu'elle considère d'un oeil ébahi... L'idée d'imaginer son fils en cuisine, préparant un velouté de topinambours l'a laissée sans voix !

C'est Koka qui, ayant lu dans une de ces revues féminines qu'elle arbore avec provocation, que le topinambour était bon contre le cholestérol, m'a un jour enjoint d'en goûter. Nous avons été immédiatement conquis par son petit goût raffiné d'artichaut et sa bonne tenue en salades. Depuis j'en prépare régulièrement, mais la forme velouté était une nouveauté pour nous, qui s'est révélée parfaitement délicieuse, et tellement facile à réaliser !

Alter a mis dans sa casserole un oignon, deux petites pommes de terre, 6 topinambours de taille moyenne (pelés) et a fait bouillir le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il a ensuite passé l'ensemble au blender, sel, poivre, 2 "vache qui rit" (vous mettrez bien sûr de la crème fraiche, ce sera plus raffiné !) et surtout, l'épice indispensable pour que le velouté chante sous vos papilles, du piment d'espelette. On en rajoutera quelques grains sur chaque assiette au moment de servir, pour l'esthétique, et on se régalera sans remords de cette crème appétissante et onctueuse.