TOUT UN ART !

Miss Lemon nous propose pour entamer la semaine un parcours initiatique, destiné à nous donner du coeur à l'ouvrage. Fin de week-end, c'est effectivement le collier à reprendre, les idées à remettre en état de fonctionnement rationnel, plus de laisser-aller, on quitte le jean, on chausse les escarpins et à l'attaque.

Fin de week-end, c'est aussi le frigo qui ressemble à un placard à l'ancienne mode, tout encombré de petits bols. Peut-être pratiquez-vous le Tupperware, j'avoue y avoir, très jeune, fait une allergie monumentale car maman était une ardente de ces réunions entre dames où l'on papotait autour d'un gros gateau, en achetant à prix d'or des tonnes de boîtes en plastique aux vertus supposées magiques. Etrange cette mode des boîtes de haute conservation à une époque où la vertu domestique n'était déjà plus à l'art d'accomoder les restes. Tant et si bien d'ailleurs, que le fabricant en question se reconvertit très vite vers le moule, le pichet, la cave à fromage et le presse-purée. Les placards de maman débordaient d'ustensiles multicolores, qui chutaient dès qu'on ouvrait la porte. A l'époque c'était d'ailleurs plutôt à dominante blanche, ça vieillissait mal, le plastique devenait pisseux, se rapait et prenait vite des odeurs suspectes.

Donc pas de Tupperware à la maison, et je range tout dans des "petits bols", même pas recouverts d'une feuille de scellofrais, car mon frigo est ventilé et que moi, je suis flemmarde. Aucun problème d'odeur ni d'imprégnation réciproques de saveurs. Et après un week-end ordinaire, où l'on s'est "mise en cuisine" de différentes manières, c'est le royaume du petit bol. Car, éducation traditionnelle oblige, on ne jette pas. Au point que les quignons de pain transitent par un sac spécial avant de se transformer en soupe pour le chien, patée pour les poules du voisin ou parfois fond de farce pour des plats délicieux.

Les restes, c'est en fait tout un progamme : il y a ceux qu'on grignote tels quels, froids, sur le pouce, parce qu'on n'a pas le temps de se préparer quelque chose, pilon de poulet froid dévoré à la barbare ou fin de salade à manger debout dans un coin de cuisine en faisant autre chose.

Il y a ceux qu'on ressert le soir ou le lendemain, sans autre forme de procès, ou avec une simple mise en forme pour les rendre plus attrayants : reste de quiche recyclé en bouchées apéritif,  légumes de pot au feu assaisonnés en salade, gratin réchauffé en rallonge au légume du jour, bref on trouve chaque fois une idée nouvelle. Parfois on les réchauffe, parfois même on les mange froid, cela donne une entrée facile et rapide, et le goût est totalement différent : une ratatouille froide avec quelques olives noires et un filet d'huile d'olive, un reste de brandade avec un zeste de citron, un gratin de chou-fleur avec quelques brins de ciboulette, un bol de bouillon bien dégraissé mais glacé, le choix est vaste !

Il y a ensuite ceux qu'on rallonge : le bol de soupe aux carottes, rajouté à la nouvelle soupe du jour qui, elle, est aux broccolis, c'est une façon évidente de "noyer le poisson". Le seul inconvénient, c'est que si l'on fait ça chaque jour, à la fin de la semaine votre soupe a une couleur peu engageante et finit par se composer de restes fort anciens et un peu dépassés. Je cite la soupe parce que c'est de saison, mais l'usage est le même avec les salades composées qui, à force d'être rallongées finissent par présenter une gamme incroyablement compliquée d'ingrédients. Et si c'est particulièrement bon, pas moyen de retrouver la recette, elle était aléatoire !

Il y a aussi les restes qu'on mijote : ceux mêmes qu'on a prévu dès la confection inititale du plat, car l'usage veut que "ce soit encore meilleur quand c'est réchauffé". Il en est ainsi de la cuisine traditionnelle de plats en sauce, daubes, ragoûts et autres blanquettes. L'accessoire devient le principal, et plus c'est recuit, meilleur c'est. Le seul souci étant qu'en général, cela disparait trop vite de nos étagères frigorifiées. Koka vous dira que les restes de rognon au madère sont icic tellement insignifiants que nous avons dû édicter une régle absolue et incontournable : ils sont et restent sa propriété exclusive, ce qui est une nécessité, car il y en a rarement plus d'une part pour le lendemain.

Et enfin, cerise sur le gâteau, il y a les restes qu'on accomode. Nous avions toutes, dans les livres de cuisine de notre jeunesse, un chapitre exclusif sur l'art d'accomoder les restes. Du hachis parmentier à base de pot au feu du lendemain, au pain perdu avec ou sans confiture de groseille, mon dernier billet sur les légumes farcis a prouvé s'il en était besoin que nous avions tous appris cette subtile façon de faire du neuf avec du vieux. Il suffit souvent d'un peu d'imagination pour combiner les tombées de la veille, et les résultats sont à la hauteur de l'économie réalisée. Et ce reste cuisiné, bien souvent aussi attendu que le plat principal, ne vous avisez pas de l'oublier au risque de vous faire rappeler à l'ordre. Alter à midi m'a sussuré, l'air de ne pas y toucher, "je croyais qu'il y avait un reste de mique". "Oui, oui, ce sera pour ce soir !"

Car c'est finalement le reflet d'une époque un peu révolue, celle d'un sens de l'économie qui réprouvait le gaspillage, celle aussi d'un temps où l'on ne tremblait pas sans cesse de provoquer des catastrophes sanitaires, alors qu'on n'avait pourtant pas des moyens de conservation aussi sophistiqués qu'aujourd'hui. Une époque où l'on prenait aussi le temps d'apprêter les aliments pour en faire une fête pour les convives, malgré la pauvreté du matériau de base. Bref, c'est vaguement démodé mais tellement réjouissant de jongler avec 6 bols pour concocter un riz qui n'a plus que de cantonnais que le nom. Et j'avoue humblement que j'ai toujours du mal à maîtriser un mouvement de recul chaque fois que je croise les poubelles débordantes de mets non entamés derrière le self service du lycée. J'ai beau savoir qu'elles iront tout droit à la SPA la plus proche, je ne peux m'empêcher de penser que dans nos pays riches 30 à 40% de la nourriture est jetée sans avoir été consommée. Et je ne parle pas des produits déclassés pour "limite de date" que certains récupèrent, avec ou sans honte, dans les containers de supermarchés, quand ceux-ci leur en laisse le loisir.

 

L'enquête du 20h : le gaspillage alimentaire

Je suis désolée, c'est précédé d'environ une minute de publicité, mais c'est édifiant ! Si vous avez le temps... cette vidéo dure environ 6 minutes.