BEURK !

Le prétexte de ce billet , il en faut un n'est-ce pas, est cette délicieuse gauffre, délicatement saupoudrée de sucre glace, gentiment flanquée d'une boule de glace vanille et dégustée tiède, arrosée d'advocaat *

 

L'usage récurrent, dans les échos gastronomiques, dans les avis supposés éclairés et autres informations circulant sur les produits, les restaurants ou les mets, est, quand on veut en faire compliment, de les qualifier de "goûteux". Et chaque fois que j'entends ce mot utilisé de façon compulsive par les chroniqueur de tous poils, je tique ! Cette manie d'user à l'envi de mots qui sont censés faire classe, en ajoutant au passage une dimension "branchée" au vocabulaire choisi, me hérisse le poil à contre-sens. Non content de m'évoquer à chaque fois le malheureux Pierre le Goutteux, le fils de Cosme de Médicis qui essuya la conspiration Pitti, le vocable me laisse désorientée. Dire d'un mets qu'il est goûteux veut simplement signifer qu'il a du goût ... mais quel goût ?? Un goût de rance, un goût amer, un goût de "revenez-y", un goût de miel, un goût de "trop peu" ???

Certes les cellules sensorielles spécialisées dans la gustation, au nombre d'environ 4000, permettent de percevoir et d'apprécier les 4 saveurs fondamentales : le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Auxquelles on a rajouté récemment l'unami, le calcium et le piquant, rendant ainsi la cartographie des saveurs plus complexe et plus riche. Justement... Pour dire d'un aliment qu'il est bon, il existe une telle variété de vocables que l'usage immodéré de goûteux me semble plus que réducteur : simplificateur et pédant ! Appétissant, savoureux, succulent, alléchant, excitant les papilles, ensorcelant, délectable, suave, délicieux, délicat, exquis, que l'on peut tempérer en parlant de sympathique, amusant, agréable, engageant, plaisant, aimable, intéressant, exotique, je suis certaine que vous en trouverez bien d'autres qui, chacun, sera plus explicite que ce malheureux goûteux qui ne renseigne guère sur les qualités des saveurs évoquées. Et qui laisse à l'auditeur un vague "goût de fer dans la bouche" !!

* L'advocaat, d'origine néerlandaise, est une liqueur onctueuse composée de sucre, de jaunes d'oeufs et d'alcool. On peut y ajouter du miel, de la vanille ou de la crème fraiche. Il en existe de nombreuses marques, surtout en Hollande, mais on peut aussi la fabriquer soi-même. Je vous en propose une recette simple :
- 16 jaunes d'oeufs
- 1 grande boîte de lait concentré
- 400 gr. de sucre
- 1/3 de litre d'alcool non modifié à 90°, alcool de vin bien sûr si l'on en a à sa disposition, de celui qu'on utlise souvent pour faire les fruits à l'alcool
On mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'un liquide lisse. On ajoute le lait, puis l'alcool. Après mise en bouteille, il vaut mieux laisser reposer le tout environ un mois avant de le consommer. Et là, ce n'est pas beurk, mais miam !!