PAIMPOL OU PONT L'AB ??

Quant Koka était interne au lycée de Pont l'Abbé d'Arnoult, allant chaque semaine la chercher, j'en profitais pour ramener "la" spécialité agricole de ce charmant village situé dans la vallée de l'Arnoult, ancien bras de mer qui s'étend sur une trentaine de kilomètres et où se sont accumulés sédiments et matières organiques. Cette terre grasse et riche est idéale pour la culture maraichère, choux, artichauts et surtout la mojhette ! Ce haricot blanc, également appelé "Rognon de Pont l'Abbé" est particulièrement apprécié pour ses qualités gustatives. Relancé et protégé par des passionnés, cette spécialité régionale se caractérise par sa légèreté et son côté peu farineux, en contre partie il est assez long à cuire et reste ferme dans les préparations. Par exemple ce n'est pas l'espèce requise pour cuisiner un bon cassoulet fondant. Il est encore trop tôt pour les Pont l'Ab, comme nous les appelons familièrement... alors j'ai craqué pour un gros sac de cocos de Paimpol. Quoi de plus convivial que d'écosser en amoureux un grand filet de 10 kilos de gousses fraiches, on bavarde, on refait le monde ou on papote, on accumule les jolies graines blanches en surveillant le niveau qui "monte" lentement.

A la fin, on mijote une bonne soupe au pistou, on cuisine une platée copieuse que viendra agrémenter quelqu'agneau local (le nec plus ultra, coté réputation, étant l'Agneau de Pauillac mais nous avons de ce côté-ci de la Gironde l'agneau d'estuaire, relancé par quelques producteurs locaux, élevé en prés salés et qui mérite d'être connu, découvert et apprécié), et on congèle le reste !

L"ancien "araco" en vieil italien, devenu arico, hariké ou héricot dans certaines régions, s'est trouvé ailleurs baptisé ailleurs faziols, à cause de son nom latin, phaseolus. Cela a bien sûr donné "fayots", après des détours aussi colorés que fajou à Nice, fayou dans le Var ou fiajole à Lyon. Mais de l'autre côté de la France, à l'Ouest, on bordait sur la mougette, la mogette ou la mongette. La mojhète du Haut Poitou s'amollit en mounjou en Haute Garonne et se parfume en mounzétou dans le Lot. Il y en a vraiment pour tous les goûts ! Quel est donc votre préféré ?? En ce qui concerne Odile des cerisiers de l'Aube, je connais déjà sa réponse... Mais vous, vous êtes Paimpol, Soissons, Tarbais, Mogette de Vendée ??? Car certains ont même obtenu - ah les lobbys - une appelation contrôlée. Sachant qu'il existe plus de 1 300 espèces en Europe dont près de 200 en France, vous avez l'embarras du choix !!