CREMA DI CAFFÈ

Les cafés de Trieste, les différents noms que les triestins utilisent pour nommer le breuvage, les cafés littéraires qui ferment car trop coûteux à gérer... nous étions, Siu et moi, en échange assidu sur ce grave sujet qui rythme la vie des habitants de cette ville. Il y avait quelques menaces pesant sur l'un des plus anciens et des plus authentiques cafés de la ville, le café San Marco repère des écrivains et des journalistes de tous poils, et l'un d'entre eux, particulièrement attaché au lieu, a rédigé il y a peu un plaidoyer pour la survie de ce lieu mythique. Je m'apprêtais à relayer cette supplique faite au propriétaire actuel des murs, les assurances Generali, me disant qu'un soutien fut-il français, fut-il lointain, fut-il modeste, restait un soutien... quand Siù m'a annoncé la bonne nouvelle : le café San Marco va être dédié à un véritable projet culturel de grande envergure : café, toujours, mais aussi librairie, centre d'exposition pour les maisons d’édition locales, pour les produits typiques de la ville, centre d'études, point internet, lieu de rencontres littéraires, musicales et théâtrales, restaurant même... bref, un centre culturel à part entière. Comme le café San Marco est sauvé, plus besoin d'en faire tout un article, alors je vais tout simplement conclure sur le café triestin par la recette de la fameuse crème de café, dont je vous ai déjà parlé et qui, sans avoir besoin d'acheter la machine Illy pour la fabriquer en continu comme dans les bars italiens, est très simple à réaliser. Une excellente recette pour l'été, je suis sûre que lorsque vous y aurez goûté, vous deviendrez "accro" !!

Les proportions seront pour 4 personnes. On commence par faire un verre de 20cl d'un bon café, assez corsé tout de même. J'ai personnellement fait, avec ma machine suisse que certains réprouvent, 4 cafés Roma, bien tassés. 

On y ajoute 4 cuillères à café de sucre en poudre, et deux carrés de chocolat (cela n'a rien d'obligatoire, mais cela exalte le goût du café de façon très sensible). On dilue tout cela quand le café est encore chaud et on le fait refroidir au frigo. 

Pendant qu'il refroidit, on bat en mousse légère, sans atteindre la consistance d'une chantilly surtout, 20 cl de crème fraîche, à laquelle on incorpore, lentement, le café refroidi. 

Puis on met ce mélange dans une machine à fabriquer de la glace si on en a une, durée de prise environ 30 minutes, ou au congélateur, en ayant soin de remuer l'ensemble toutes les 20 minutes jusqu'à obtention de la consistance idéale (1h environ). La consistance idéale ? Souple, celle d'une crème glacée moelleuse, pas trop solide ni trop liquide, mousseuse, veloutée et bien onctueuse. 

J'ai donné les proportions pour 4 personnes, car si l'on est que deux, on peut mettre la moitié de la préparation au congélateur et la consommer plus tard, en ayant soin alors de la sortir assez à l'avance pour qu'elle s'assouplisse et en la "brassant" pour qu'elle ait la consistance requise pour faire une vraie "crème de café". Voilà, Alter y a rajouté, quel gourmand, une goutte de Cognac, il faut bien avouer que ce petit parfum supplémentaire transforme votre crème en un délice authentique, dont vous me direz des nouvelles ! Buona degustazione !! E viva il caffè di Trieste !