L'ART D’ACCOMMODER LES RESTES

Un "art" tout modeste et plein d'humilité que je pratique à l'envi, adorant, je l'ai dit, utiliser les petits bols qui envahissent mon frigo avec une régularité déconcertante, et qui, à certaines périodes (surtout quand on reçoit des amis auxquels on ne peut décemment pas faire apprécier les arcanes de ce jeu familial d'un type très particulier) deviennent carrément envahissants. Il existait, dans ma tendre jeunesse, des livres, déjà démodés mais encore présents dans les foyers économes, portant ce titre désuet et pourtant prometteur : car bien qu'on ne pratiquât pas alors la langue de bois qui est à l'honneur de nos jours, on avait eu la délicatesse d'affubler une action aussi triviale que "l'accommodage" des restes, de la flatteuse qualification d'art. 

Chaque jour a son lendemain

Pour le grand jour... le souci d'honorer des invités a incité la MAÎTRESSE DE MAISON à faire une ample approvisionnement de denrées diverses - suivant un menu soigneusement ordonnancé, et, assistée de son Livre de cuisine, elle s'est mise à l'oeuvre. 
La courtoisie, la bonne humeur, ont accompagné les mets, rehaussés par les vins...

Mais là ne s'arrêtent pas les soins de la parfaite MAÎTRESSE DE MAISON.... Déjà, sa pensée vigilante cherche le meilleur parti à tirer des "dessertes" variées, sougneusement recueillies dans le garde-manger....

J'avoue avoir toujours trouvé farfelue l'idée d'en faire des recettes, tant il est vrai que que l'apprêt des restes est simplement question de circonstances : tout dépend de ce que l'on a dans son frigo, et il est particulièrement délicat de présenter les ingrédients de recettes dont, par définition, les éléments de base sont aléatoires et fluctuants. L'art d’accommoder les restes, c'est en fait celui de l'invention, de l’opportunisme, la cuisinière doit être flexible et inventive, et surtout ne jamais s'accrocher à une recette. D'où un illogisme total à vouloir mettre cela en coupe réglée.
Mais alors Michelaise, à quoi rythme ton article, sauf à nous dire pour la énième fois que tu éprouves un certain plaisir à te vautrer dans ce qui est franchement démodé... quoique... voire ?? on parle beaucoup en ce moment du souci d'éviter les gaspillages. On en parle, pour faire dans le socialement correct, mais on ne passe pas trop souvent à l'acte ! Qu'importe, j'ai décidé d'ouvrir, de temps à autre, une rubrique sur ce talent suranné, fleurant bon le "Larousse ménager" et de vous raconter, non des recettes, mais des possibles.

J'avais dans mon frigo un petit reste de poisson en sauce curry : en l'espèce de la baudroie, un minuscule morceau de poisson, de ceux qu'on se déclare incapable d'avaler après en avoir englouti des quantités impressionnantes (c'est la nature du reste), accompagné d'une quantité respectable de sauce (crème curry) car la cuisinière avait prévu large pour assurer la cuisson de son poisson. On jette ? Mais non, petit bol.

Le lendemain que faire de ce petit relief qui ne fait même pas une part, tant le morceau de baudroie est dérisoire ? En regardant l'environnement cette malheureuse "desserte", j'avise une plaque de saumon fumé dont la date limite flirte dangereusement avec la péremption. Alors, ce sera des spaghetti au saumon. Le fond de sauce (en fait n'importe quel reste de poisson, pourvu que sa sauce soit à base de crème) et son poisson minuscule, taillé en petits cubes... les tranches de saumon coupées en fines lamelles... et quelques épinards en branche trouvés dans le congélateur (encore un fond de sac... si vous n'avez pas d'épinard, vous aurez peut-être un ou deux poireaux ?? ou une courgette esseulée... en tout cas un petit légume, vert de préférence, à défaut deux oignons, seront les bienvenus), préalablement cuits et généreusement assaisonnés de beurre salé, même pas besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre. Si vous n'avez pas de saumon qui s'étiole dans le frigo, vous aurez peut-être des crevettes en voie de disparition programmée, ou une petite boîte de crabe, voire même une boite de thon, ou encore des bâtonnets de surimis qui dansent la gigue au fond d'une boîte et que vous taillerez en rondelles. 

Une fois tout cela mélangé, cela a une allure peu engageante, un peu trop cantine. Voyons ?? le secret du petit reste, c'est la présentation. On va donc partager cette abondante sauce en deux, la première moitié servant à assaisonner les spaghetti, l'autre étant présentée en "rallonge" sur l'assiette : il s'agira forcément d'un plat unique. Pour que ce soit plus joli, un petit gratin sera le bienvenu. 

Or, forcément, plus de chapelure dans le placard. Qu'à cela ne tienne ! On en fabrique une bien meilleure que celle du commerce avec du pain rassis : je vous rappelle que l'exercice consiste à accommoder les restes, alors ne soyons pas chien, du courage : on grille le pain et on l'écrabouille joyeusement dans un papier sulfurisé, bien épais, c'est juste pour le décor.

Voilà, l'affaire est faite, et, à la condition bien entendu que les pâtes soient parfaitement al dente, vous faites un heureux au retour du boulot !! Cette fois-ci, il n'y aura pas de restes ! Et on aura débarrassé un petit bol, terminé quelques grammes d'épinards, mangé un saumon qui n'avait pas un grand avenir devant lui et fait diminuer un peu le pain sec qui partira aux poules ! Temps de préparation très rapide, le plus long étant, pour une fois, la dégustation. 

Article théoriquement dédié à Mandarine et Koka, 

mais je suis persuadée qu'elles sont, en la matière, 

bien plus imaginatives que moi : 

elles ont été à l'école du petit bol très jeunes !!