LA SOUPE DE LA MAMEE

Une avalanche de commentaire pour mon article sur les sushis, mais je crois ne pas m'être bien faite comprendre. Mon propos était en effet de railler les travers modernes d'enfants gâtés qui nous font, enfin si ce n'est nous, du moins les médias, agiter sans cesse des épouvantails nouveaux, nés sous le signe commun de la peur de la mal bouffe. Un coup, ce sont des prétextes diététiques, un autre ce sont des problèmes de "soupe de la mamée"*, et la cerise sur le gâteau, ce sont les remords qu'on nous impose au motif que nous vidons les océans ou que nous massacrons la planète.
Or moi, je pense qu'on n'a jamais pu aussi bien manger, que l'humanité, surtout la partie occidentale de celle-ci, n'a jamais eu à disposition une telle variété de nourritures saines, riches, aisées à préparer, bref qu'on n'a jamais eu aussi peu faim sous nos climats et qu'on ne s'est jamais montré aussi ridicules que maintenant avec ces peurs absurdes qui n'ont de sens que parce que nous sommes trop bien nourris. Ne se permet-on pas en France chaque année, de jeter, oui de jeter, 150kg de nourriture consommable par an et par personne ? Il semble que les anglais (ben oui, c'est pas de ma faute, encore eux) atteignent un tiers de leur consommation annuelle en gaspillage intempestif.
J'étais sans nul doute une gosse de riche et il n'y a pas si longtemps que cela. Mais je me rappelle avec un certain réalisme qu'on ne mangeait pas si bien que cela, entre les salades montées, les tomates trop mûres qu'il fallait manger coûte que coûte à la fin de l'été, les haricots plein de fils, les épinards amers, le beurre souvent rance, les raviolis improbables, les petits beurres ramollis, les "nouilles" collées, les poissons bourrés d'arêtes, les pêches pourries du fond du sac que les commerçants ne manquaient pas de vous refiler, les confitures recuites et ayant toutes le même goût de sucre épais, le pain souvent dur et toujours identiquement trop cuit, les yaourts insipides, le pschitt chimique, le robusta chaussette, l'inénarrable thé modèle unique, et le chocolat qui n'avait le goût de rien ! ça, c'est mon souvenir le plus décevant : cela faisait des mois que j'avais une envie folle d'un chocolat glacé... et mes parents m'en avaient enfin offert un ! J'ai encore dans la bouche le goût infâme de la couverture de simili chocolat, gaisseux et pâteux qui le recouvrait, et le parfum supposé de vanille, concentrant des senteurs déplacées de congélateur.
Maman était un vrai cordon bleu, et ses plats cuisinés, très cuits, très riches, étaient certes très bons, mais les 75kg qu'elle affichait et les 120 de mon père étaient pour prouver qu'on n'avait guère le sens de la dégustation, mais plutôt celui, tout à fait compréhensible pour qui avait "crevé de faim", de s'en "mettre plein la panse". J'ai découvert les goûts du thé, du café, du chocolat, de la vanille et de mille autres parfums bien longtemps après mon enfance.
Je ne renie absolument pas cette époque, où manger de la viande était encore un luxe, et où on ne se serait permis sous aucun prétexte d'en laisser un morceau jugé trop gras ou trop ferme. Et où manger sans pain était carrément indécent. J'en ai gardé quelques bonnes recettes, l'art d'accommoder les restes et le respect du pain dur. Mais je trouve que, si l'on se donne la peine d'acheter intelligemment, voire simplement de façon raisonnée, on dispose d'un matériau remarquable, d'un choix sans cesse renouvelé, d'informations complètes et justes, de saveurs justes, et qu'il ne tient qu'à nous de bien manger.
Les mesures de sécurité en matière d'hygiène n'ont jamais été aussi strictes, les spécialités du monde entier s'offrent à nous, il ne nous reste qu'à choisir celles qui s'adaptent le mieux à nos goûts, à nos envies ou à nos besoins. C'est le propos de Coffe, qui dit à juste titre que si on veut s'en donner la peine, on peut éviter tous les pièges que nous tendent les fabricants d'agro-alimentaire. Il ne faut pas râler contre la mal bouffe, alors qu'il y a moins de 50 ans on mourrait encore fréquemment d'intoxication alimentaire et que les enfants malnutris étaient assaisonnés d'huile de foie de morue pour essayer de combattre leurs jambes arquées ou leurs caries dentaires.

* "La soupe de la mamée" c'est ce délicieux texte de Claude Chabrol qui démontre que, ce qui est bon dans la soupe que l'on mange chez la grand-mère, ce ne sont ni les légumes, ni le pot, ni le temps de cuisson, ni même la mamée elle-même. Car, même en déménageant la grand-mère et tous ses ustensiles, on ne retrouve jamais le goût inimitable de ce qu'elle préparait pour vous quand vous étiez petit. Ce qui marque l'esprit et auréole le souvenir d'un fumet inoubliable, c'était le contexte, l'enfance, le parfum des vacances, l'ambiance qu'on ne peut pas recréer parce qu'on a changé et que notre vie a continué. Ce qu'il faut, c'est inventer de nouvelles soupes, se créer de nouvelles vibrations, retrouver le plaisir du repas partagé. Car il est là, le plaisir de la bonne bouffe, le partage, la convivialité, auxquelles s'ajoutent à notre époque la souplesse des mœurs en matière culinaire et de comportement alimentaire, puisque les règles de bienséance ne sont plus que celles qu'on s'impose. Finis les repas corvées, on a même le choix de la forme. Que rêver de mieux ?