ALLA VENEZIANA

A force de lire, de soir en soir, le blog de Lorenzo, il m'est venu ce soir une envie de colorer notre dîner des atours culinaires de la Sérénissime.

Cela se résume en quelques photos :

Mon fegato alla veneziana étant, ma foi, fort réussi, je vous livre ma nouvelle recette :
Faire revenir deux gros oignons dans un fond d'huile d'olive. Rajouter, quand ils sont transparents, deux verres de bouillon de légumes et une belle rasade de vinaigre de Xérès (oui, Lénou, je suis fidèle au vinaigre de Xérès). Laisser réduire une vingtaine de minutes à feu doux.
Découper en gros dés deux belles tranches de foie de veau, les fariner (dans un grand sac!!)e t les faire revenir à feu vif dans un poêle séparée... pas trop longtemps afin qu'ils restent bien rosés.
Au moment de servir, avec la traditionnelle tranche de polenta grillée au four et abondamment couverte de parmesan, rajouter un trait de vinaigre balsamique, du persil haché et présenter le foie sur un opulent lit d'oignons fondus.
Le dessert, una coppa zabaione amarena, est industriel et la Gelateria di Piazza Navona va m'encombrer de deux verres supplémentaires que mon aptitude atavique à ne pas gaspiller me fait conserver précieusement en priant le ciel qu'ils se cassent bien vite ! Vous aurez cependant remarqué dans ces photos une "erreur"... cherchez l'intrus !

Même le soleil couchant, ce soir, était au diapason, et avait lui aussi des allures vénitiennes, le ciel nous offrant une de ces opacités dignes de la lagune certains jours brumeux.

PS l'intrus, vous l'aurez vite repéré, c'est le Rameau, cette galette parfumée de petits grains d'anis multicolores et croquant sous la dent, qu'Henriette nous a envoyé pour respecter la tradition en cette vieille de fête des Rameaux, et qu'elle réussi toujours excellemment !