BEIGNETS DE "FLEURS D'ACACIA"

C'est la saison, et cela ne durera que quelques jours, d'autant que la pluie alourdit les grappes de fleurs de robinier, les abime et les rend vite impropres à la préparation... Il fait tellement mauvais ces jours-ci que je n'avais même pas remarqué que les arbres avaient fleuri. C'est en rentrant du Périgord où ils étaient superbes, que je me suis précipitée, sécateur à la main, pour la cueillette des fleurs et pour préparer ensuite la petite gourmandise, totalement déraisonnable en termes de diététique mais tellement parfumée qu'il faut bien y céder un fois l'an.

La recette ne mérite même pas d'être expliquée tant la confection en est simple, ancestrale et évidente... d'autant que j'ai déjà développé le sujet il y a un an, à l'occasion de l'achat de notre première friteuse (il faut un début à tout n'est-ce pas ! cela fait vaguement "jeunes mariés")... Par contre j'ai découvert cette année que ce que nous appelons improprement acacia est en réalité le robinier, et que le nom d'acacia est à réserver aux mimosas et autres tamarins.

Le nom du genre a été donné par Carl von Linné qui a dédié l'espère à Jean Robin, 1550-1629, botaniste du roi de France Henri IV, qui introduisit cet arbre en France. Le premier individu, planté place Dauphine à Paris en 1601, a disparu depuis longtemps, mais des rejets ont donné naissance à deux arbres qui existent encore aujourd'hui à Paris : l'un au square René-Viviani attenant à l'église Saint-Julien-le-Pauvre (planté en 1601), l'autre au Jardin des plantes (planté en 1636)... Il ne reste plus à nos parisiennes que la tache de les repérer !
Sa croissance rapide, sa capacité de multiplication végétative importante sa production abondante de graines toxiques, sa capacité à fixer l'azote atmosphérique et la toxicité de son bois et de ses feuilles en font une espèce généralement considérée comme très envahissante, empêchant la croissance des autres plantes. Les arbres deviennent grands et hauts, et le ramassage des fleurs est parfois acrobatique ! Au retour du travail, en tailleur et escarpins, j'avais pour cette opération une allure peu appropriée, et les promeneurs qui flânaient m'ont prise pour une originale... Ils se sont bien moqués de moi quand, relâchant une branche que j'avais privée de ses effloraisons, j'ai pris une douche monumentale !

Je vous rassure, j'ai partagé ce plat un peu trop copieux avec Madeleine, qui m'a enseigné l'art du beignet de fleurs d'acacia... Juste retour des choses !

PS Absente pour le week-end de l'Ascension, je ne sais pas si ma chambre d'hôtes me permettra de me connecter... au cas où cela ne serait pas possible, je vous dis "à lundi " !!