LA "BOULOTTE"

Voilà bien un sujet que devrait vous reposer de nos errances muséographiques. Bologne, réputée pour sa gastronomie, Bologne capitale de la sustentation de qualité, Bologna "la grassa" nous a ouvert les portes de ses secrets culinaires. Comme le dit Siu dans son précédent commentaire, "à Bologne on mange bien même au restaurant de la gare, ça se passe aussi bien meme tournant littéralement le coin de la rue".

Pour autant notre hôte, Agostino, nous réserve chaque soir une table dans un petit restau sympa dont il nous dit grand bien. Nous suivons ses conseils sans barguigner et n'avons pas à nous en plaindre. Hier soir cependant, nous avons commis une petite hérésie en allant manger florentin dans un restaurant qui offrait une soirée dégustation de produits toscans, choisis avec soin et expliqués par le sommelier, producteur d'un vin de dénomination "Carmignano". Il Poggiolo est une entreprise qui propose un choix de différents vins d'assemblages, à base de Sangiovese, marié à d'autres cépages dont le cabernet sauvignon, introduit nous dit-on, dans la région grâce à Catherine de Médicis. C'était dans le cadre d'un salon de producteurs agricoles, qui exposaient pendant 3 jours leurs produits typiques. Nous avons ainsi fait un vrai festin toscan, de la dégustation d'huile d'olive pressée de la veille, verte et goûteuse, aux crostini de fegato, en passant par les salsice ai fagioli, les raviole di patate, et un porc engraissé aux glands de la région de Sienne qui devait ressembler au porc dont nous parlait GF il y a peu !! Pour finir ce repas déjà fort copieux, nous avons eu droit aux traditionnels biscotti aux amandes, trempés dans le vino santo fort spirituel de la fattoria ! Une petite trahison à la cuisine romagnole qui valait le détour !

 Et puis, nous avons pris nos marques pour les en-cas, gelati et autres cafés. Nous voulions à tout prix manger des piadine. Après avoir essuyé auprès d'Agostino  (notre hôte) un revers ("Ce n'est pas à Bologne qu'il faut manger des piadine" nous a-t-il déclaré sans admettre la moindre réticence), nous avons tenté le Zanarini. Je pense que c'est là que GF a pris son premier café italien, juste en face de la statue de Galvani.  Et dire que "les télégraphistes du monde entier", reconnaissants de l'invention de la pile, lui ont offert  pour le 150ème anniversaire de cette nouveauté une couronne de bronze ornée de rameaux du meilleur effet ! Faut dire que la galvanisation a changé la face du monde industriel !

Mais la surprise est venue du bar san Domenico, sur la place du même nom où l'on mange certes de bonnes "piadine" (mais là encore, le barman nous a dit qu'il valait mieux préférer celles de la côte adriatique, c'est fou ce que les italiens sont "chauvins" en matière culinaire) mais surtout d'excellent pizze-panini caldi, qui nous ont convaincus d'y prendre nos marques et de revenir chaque jour. D'autant qu'on y déguste une collection de cafés extraordinaires, à l'amaretto, au rhum, au chocolat, à la mousse de lait la plus épaisse que j'ai rarement vue, avec des morceaux de noisettes, de croquants pralinés, de grains de café grillé, bref une merveille.  On y s'y imprègne, en sirotant ces petits noirs d'un genre un peu particulier, une véritable déclaration d'amour au café, "notre emblème, notre raison de vivre, indéfectiblement lié à notre culture et à nos idéaux...". Alors matin, midi et soir, nous essayons de nouvelles spécialités de façon à faire le tour de la liste et à mieux comprendre l'âme transalpine.

 Un autre endroit dont nous avons envie d'épuiser les merveilles avant de quitter Bologne, c'est la Cremeria Funivia, Piazza Cavour. Elle a ouvert il y a quelques mois seulement, et offre une sélection de glaces à faire pâlir de dépit les plus grands glaciers, et Dieu sait que la bataille fait rage à ce sujet (voir les commentaires !!). Je ne suis pas la première à en parler, mais l'endroit est récent et ce qu'on y déguste des produits d'une qualité particulièrement remarquable. La consistance des glaces est parfaite, maintenues à température idéale dans des récipients fermés, elles sont brassées sans fin : la glace file sous la cuillère quand on vous la sert. Quant aux parfums, délicats, étonnants, détonnants, croquants, tendres, aromatiques, bref c'est un festival. Pas surprenant qu'Alter nous impose un détour par la piazza Cavour deux fois par jour. Je lui ai annoncé qu'il allait avoir une Pimpinette capitonnée au retour de Bologne, mais il reste insensible à mes supplications, au reste vite oubliées! Je l'accompagne volontiers dans la découverte de New York New York, Tortino Funivia, Amarenata, Contessa, San Luca et autres merveilles aux noms prometteurs. On s'installe sur les bancs de la piazza Cavour, face à la fontaine chantonnante, et  cuillère à la main, on commente les nouvelles saveurs avec autant d'ardeur que les tableaux dans les musées, autant vous dire qu'on a du vocabulaire !!

Pas de doute, la gastronomie, dans la capitale d'Emilie Romagne, "la grassa", est vraiment culturelle ! Les tortellini au bouillon, les cappelletti, la sauce de viande (il ragù), les lasagne, les ravioli, le bollito misto, l’erbazzone, le pisarei e faso, … sont les plats les plus célèbres. Mais, il y en a tant d’autres. Les produits régionaux sont connus dans le monde entier, mais les meilleurs ne se trouvent que sur place. Parmi eux, le Parmiggiano Reggiano, le jambon de Parme, la mortadella de Bologne, le culatello de Bussetto, le zampone de Modène, la pancetta de Piacenza, l’épaule de San Secondo, le vinaigre balsamique, le fameux cotecchino, préparé avec 1/3 de couenne et 2/3 de viande... Je compte sur Siù pour me reprendre si je dis quelque bêtise. 

En attendant, nous allons dîner ! "Tratorria Trebbi, ciccio e pasticcio," tout un programme (ventre, bedaine et "pasticcio", vous voyez à peu près ce que cela signifie, genre pâté en croûte... ma grand-mère utilisait ce mot  sans le traduire pour parler de quelque chose de bon et de compliqué !!). Une adresse simple, vraiment bolonaise, 40 via Solferino, où l'on mange sans chiquet de la vraie cuisine locale. Buon appetito !