LE 10 ÈME ART

Et voilà… notre dixième muse a pris forme, je devrais dire "formes" car vous avez eu de l’imagination !!

Il y a les « classiques », la muse du design proposée par Lulu, la muse de « l’art universel ou mélange des genres », proposée par Anne... post-moderne selon Marie-Josée : foin des classifications et des mises en cases !!
Josette vote pour « la séduction qui est l'art de plaire », « pas la séduction physique … j'ai été séduite par ... des peintres, des écrivains, des compositeurs, des chanteurs, des jardiniers etc… »  Mais elle rebondit aussi sur la proposition de Danielle d'Album Vénitien « un art qui me plait et que je pratique trop souvent celui de ne rien faire, l'art de rêver, une évasion gratuite. Merci les blogs ! ». Car Danielle avait proposé de choisir pour dixième muse celle de la « paresse », au sens noble du terme : « Moi... j'opterais pour l'art de ne rien faire... car ne rien faire avec une certaine intelligence relève bien du grand Art...:-)))) ». Non sans avoir brocardé au passage « l’art de parler pour ne rien dire ! », très en cour par les temps qui courent !!! Rejoignant en cela le petit débat engagé avec Siù qui proposait « l’art de la conversation », à condition bien sûr que ce ne soit pas « un blablabla aussi bien excessif que stérile... ».
Siù qui soutient volontiers Danielle, des "Merveilles" quand cette dernière propose  l’art du cœur : « Le grand art, le très grand art, qui ne passe ni avant ni après les autres, mais avec, c'est celui du cœur, car alors comment faire pour reconnaître ce qui est beau, grand, émouvant, sensible, humain, époustouflant... et consternant, sans cet art premier, donné à tous, à volonté... ». Plus loin, Danielle précise : « l'art de tenir la main à son voisin quand il vous raconte son chagrin, j'ai vérifié pas plus tard que ce matin, ça marche, rudement bien, mais ça dure moins longtemps que la peinture à l'huile. » Et dans le « clan du cœur », on retrouve Alba, qui renchérit « L´art de faire plaisir qui se joint en fait à l´art du cœur de Danielle. »

 Petit montage réalisé à partir des photos trouvées sur ce blog dans l'article "l'art de ne rien faire à Don Det"

Enitram, soucieuse d’aller à l’essentiel, nous propose à son tour « Tout simplement l'art de vivre ! Un résumé en quelque sorte ! ». Un dixième art que décrit fort bien Siù, qui hésite entre « l'art de la CONVERSATION, l'art de la CUISINE et l'art des JARDINS : j'ai un penchant pour tous les trois, même si je ne pratique activement que le premier »... après s’être adjugée muse de l’art de ne rien faire, puisqu’elle s’en dit « en toute modestie... championne planétaire » !!

Et c’est dans les arts cités par Siu que se trouve mon propre dixième art, cité sans le nommer par Marie Josée qui, au passage, couronne la Muse qui devrait le représenter « M'est idée que l'art auquel tu penses a sa Muse parmi notre petite communauté... On utilise effectivement souvent le terme d'art avec l'adjectif qui le désigne, il est aussi ancien que l'humanité, mais il n'a peut-être pas été intégré dans la liste rendant compte d'arts qui, contrairement à celui que je propose, ont longtemps été masculins puisque les femmes furent exclues du savoir nécessaire à leur réalisation très longtemps, ce qui n'est pas le cas de celui autour duquel je tourne... Ai-je bien deviné? Le cas échéant, il faudrait le placer en tête de liste, car il est la condition nécessaire à l'achèvement des autres. ».

La Muse dont parle Marie-Josée, serait en l’espèce Aloïs, et l’art en question, qu'elle a bien deviné, est « l’art culinaire ».

Autant dire la gastronomie. Pas uniquement la gastronomie française qui fut distinguée au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco (tout comme la mexicaine *!!). Toutes les gastronomies, et Dieu sait qu'elles sont variées... voyez les passions qu'elles déchainent et, avec quelle ardeur les écrivains, non contents d'en faire des "sommes" indépendantes**, se lancent dans "l'à-coté" culinaire dès lors qu'ils lancent des "séries". C'est un peu Simenon qui a lancé la mode, avec les "Recettes de Madame Maigret" collationnées en 74 par Courtine et aujourd'hui épuisées. D'autres ont suivi, comme Dona Leon avec son  Brunetti passe à table. Plus fréquent sont ceux qui se contentent d'émailler leurs ouvrages de détails "croustillants" et parfois exotiques, comme Jean-François Parot dans sa série des Nicolas Le Floch, Qiu Xiao Long qui nous révèle tous les mystères de la cuisine de Shangaï, Camilleri qui ne nous épargne aucun secret des gourmandises auxquelles succombe Montalbano, ou Lenormand dans ses enquêtes du Juge Ti dont une est carrément consacrée à la cuisine chinoise au VIIème siècle à la cour impériale chinoise. Ouvrages qui ont le mérite de nous révéler des recettes inédites, d'origine lointaine ou étrangère et dont la simple lecture stimule grandement l'imagination.

Car c'est bien cela qui fait de la gastronomie un Art, elle nous fait rêver, nous évader et transformer une nécessité de survie en un plaisir des sens que tous peuvent apprécier, et dont on peut jouir sans réserve. Révélatrice des goûts et de la culture de chaque civilisation, porteuse d'évasion et d'invention permanente, construite sur les bases fournies par les anciens, sans cesse revue et corrigées par les modernes, requérant un savoir qu'il faut transcender pour évoluer et être créatif, elle me semble obéir parfaitement à la définition d'un Art. Un art qui, au départ est un artisanat et qui, le talent et l'inventivité aidant, devient, interprété par certains, "autre chose", avec ce petit rien en plus qui fait qu'on est séduit !

Un Art qui, en outre, fédère, réunit, s'accompagne de rituels et de partages. Cette caractéristique en ferait un de ceux pour lesquels le "spectateur", devenu en l'espèce "dégustateur", serait le plus impliqué, le plus apte à apprécier dans sa chair les accords de saveurs, les nuances de préparation, les harmonies entre mets et boissons d'accompagnement, la présentation des mets, voire la qualité du service.

De plus, on ne peut nier qu'il y ait, dans certains exercices culinaires, une inspiration véritablement esthétique. Le chef cherche, tâtonne, met en scène ses ingrédients, invente des alliances qui en font parfois des chefs d’œuvres pour les sens, et pas seulement la vue. Un art donc, qui a le mérite de solliciter plusieurs sens, et non des moindres ! Même l'ouïe est stimulée avec le craquant, le croustillant, le bouillonnant : on aime de plus en plus vous réserver une surprise de dernière minute au moment du service qui vous émoustille !***

Et comme je vous le disais, élever la gastronomie au rang d'Art n'a rien de bien révolutionnaire : les siècles passés ont déjà pratiqué cette approche : ainsi le XVIIème, qui codifia le "Service à la française", fut une époque bénie pour les présentations savantes et les harmonies audacieuses. L'historique de ces pratiques seraient trop long à vous faire et quelque peu pédant, autant vous renvoyer vers un site qui en propose un tout à fait sérieux. On peut m'objecter le caractère éphémère des "œuvres" concoctées, ou leur dégustation limitée à un cercle d'initiés. Pour autant les recettes se transmettent, s'interprètent, circulent et rentrent dans le patrimoine commun. Et l'invention du "restaurant" a permis de démocratiser les "petits soupers" ! Quant au côté immatériel de cet art, c'est forcément ce qui en fait la richesse. Il ne nous reste plus qu'à déguster un autre livre, lui aussi épuisé, "La cuisine considérée comme un des beaux-arts - livre de chevet de la maîtresse de maison" aux éditions du tambourinaire (1951) !! L'art au chevet de la maitresse de maison, quelle jolie perspective n'est-ce pas ?

* à ce propos, connaissez-vous la guerre franco-mexicaine qui fit de grands dégâts ?? non non, je ne parle des derniers avatars culturels qui furent la conséquence déroutante de la querelle concernant la libération de Madame Cassez. Je parle de la "guerre de la pâtisserie" qui opposa en 1838 la France au Mexique, indépendant depuis peu. Le 4 septembre de cette année-là, "une pâtisserie tenue, à Mexico, par un ressortissant français fut mise à sac au cours d’affrontements faisant suite à une élection contestée... Mis au courant par le pâtissier en question, le roi des Français Louis-Philippe 1^er demanda réparation au gouvernement mexicain et exigea le versement de plus de 600.000 pesos. Face au refus catégorique du Mexique de payer la moindre compensation, la France passa à l’acte en l’attaquant militairement." 

** Je pense bien sûr à Brillat-Savarin (1755-1826) ce célèbre épicurien (au sens proprement philosophique du terme) dont la publication la plus célèbre, Physiologie du goût, fut éditée sans nom d'auteur en décembre 1825... au Cuisinier Durand, ouvrage qui constitue l'un des premiers livres de cuisine publié en 1830 par un... avocat (Charles Durand (1766-1854)... au fin gastronome que fut Alexandre Dumas (1802-1870), qui, avec son Grand Dictionnaire de cuisine, nous a laissé un  glossaire d'ingrédients (épices, légumes, animaux), plats, desserts et plus de trois mille recettes. Et pas question d'oublier dans cette liste de "classiques" le terrible angevin Curnonsky, (1872-1956), proclamé prince des gastronomes, pour sa plus grande gloire !

*** sur le site de l'Aquarelle, restaurant à Breuillet, allez sur la page "la cuisine" (rond jaune) et regardez le "veau fumée"