LE CIEL EST VIERGE

... Quand le grand malheur des uns fait le petit bonheur des autres... Vous n'avez rien remarqué ? Levez le nez et contemplez le ciel... Et oui, vierge, immensément et obstinément bleu, pas la moindre trace d'un quelconque sillon d'avion qui le zèbre ou le traverse... Et par dessus tout ça un calme inhabituel, rien que le chant des oiseaux et pas la plus petite rumeur, fut-elle lointaine et étouffée, un silence absolu dans les nuées. Pourquoi ne pas profiter de ces moments exceptionnels et que nous ne sommes pas près de retrouver dès que le trafic arien aura repris ses droits, pour déguster une coupe de Champagne entre amis ?

En fait, le prétexte était tout autre hier soir : nous avions organisé une "soirée noeuds"... Nos hommes ont décidé d'aller faire une virée en mer en compagnie d'un "vrai" pécheur, sur un "vrai" bateau de pêche et de nous rapporter, triomphants, de superbes pièces ruisselantes et forcément succulentes que nous cuisinerons amoureusement (!!??), émues de leurs exploits. C'est bien sûr à l'initiative de Marc que l'idée a pris corps, Marc ayant déjà tâté avec un succès surprenant du hameçon : un marin malin, Captainoj, a trouvé l'idée de génie. Il loue son bateau, ses conseils, ses talents, ses équipements de "pro" aux amateurs en veine de sensation ,et son entreprise fait fortune : il faut s'y prendre des mois et des mois en avance pour réserver sa place, et il refuse plus de sorties qu'il n'en fait. Toujours est-il que nos apprentis sont priés, avant la journée en question d'avoir appris à faire, les yeux fermés, deux noeuds de base. Tope là... Nous avons organisé une petite soirée où ces messieurs ont sagement tordu, tortillé, tiraillé les ficelles et, me semble-t-il, ils seront opérationnels le 7 mai ! De là à nous jouer la pêche miraculeuse, wait and see !
J'avais décidé pour honorer mes hôtes, je suis toujours un peu kamikaze, de tester une recette jamais faite mais qui me tente depuis longtemps : l'agneau confit de Dadou. Ce dernier, appelé à l'aide, a volé à mon secours et m'a communiqué sans rechigner ses secrets, que je vous livre à mon tour sans scrupules.

Il est d'usage, quand on communique une recette sur internet, de montrer le plat fini pour allécher ses lecteurs... Mais voilà, outre le fait que le ciel était beau, que le Champagne était bon, et que j'ai failli mettre le feu à la cuisine, ce qui a mis un peu de sel à la soirée mais m'a vaguement perturbée, j'ai zappé LA photo... quand j'y ai enfin pensé, il ne restait pas une miette du délicieux agneau confit, qui est, je vous l'assure, le plat idéal pour passer une soirée tranquille entre amis : on ne s'occupe de rien ! Vous n'aurez donc que les photos des préparatifs, prises les mains pleines de la farine du lutage, opération qui me remplit toujours de joie par son côté "pâte à modeler" ! Pour le reste, croyez-en mes convives et la façon fort élégante dont ils ont jugé inutile de me laisser des restes : la recette de Dadou est un pur délice !
"Prendre une ou deux épaules d'agneau (cela dépend du nombre de personnes, deux épaules = 10 à 12 personnes) les désosser ou le faire faire, les saler un peu, surtout ne pas les poivrer. Mélanger dans un bol huile d'olive et Ras el Hanout (à défaut prendre de l'épice pour couscous) afin d'obtenir une pommade. La pommade ne doit pas être trop ferme, mais rester un tout petit peu huileuse. Badigeonner correctement et copieusement les pièces de viande , sans oublier les interstices correspondant aux vides laissés par les os enlevés. Ficeler les pièces de viande afin qu'elles aient un aspect correct ressemblant vaguement à un rôti. Placer les pseudo-rôti dans une terrine pouvant aller au four, bien luter la terrine avec un pommade à base de farine et d'eau. Placer la terrine bien lutée dans un four chaud (200 à 220 °C.) pendant 20 à 30 minutes puis réduire le four à 150-140 °C. Laisser cuire entre 2 et 3 H. Récupérer le jus de cuisson à l'intérieur de la terrine (en général il y en a beaucoup) dans une saucière et le servir avec un couscous. Voilà c'est très facile à faire, seul le four travaille ce qui est très sympa. "